Plantebasert dessert, mer enn en nisje
Fra nisje til forventning
Plantebasert dessert var lenge noe man måtte lete etter. I dag er det noe gjestene forventer å finne. Et vegansk eller melkefritt alternativ er ikke lenger en spesialitet for de få, men en naturlig del av et sortiment som vil favne bredt. Stedene som har et godt alternativ, taper sjelden på det. Stedene som mangler det, merker det oftere enn de tror.
Hvorfor etterspørselen vokser
Flere ting drar i samme retning. Noen spiser plantebasert hele tiden, men mange flere veksler, de såkalte fleksitarianerne, som velger plantebasert iblant. I tillegg kommer gjester som ikke tåler melk, og de som rett og slett liker smaken av en frisk sorbet. Til sammen er det en langt større gruppe enn ordet vegansk gir inntrykk av.
Argumentet om det ene bordet
Den sterkeste grunnen er sosial. Når en gruppe skal velge sted, holder det ofte at én person ikke finner noe de kan spise, før hele bordet går videre til et annet sted. Et godt plantebasert alternativ handler derfor ikke bare om den ene gjesten, men om å ikke miste de andre som er med.
Sorbet og vegansk soft serve
Du trenger ikke et stort plantebasert sortiment for å dekke behovet. En god sorbet, som også er naturlig melkefri, eller en vegansk soft serve, dekker det meste. Vi har skrevet mer om sorbet i Sorbetto, vegansk og allergivennlig alternativ, og du finner soft serve-sortimentet på soft serve-siden.
Et tillegg, ikke en omlegging
Du trenger ikke legge om hele menyen for å ta dette på alvor. Ett godt plantebasert alternativ ved siden av det vanlige sortimentet er som regel nok. Målet er å utvide hvem som finner noe å velge, ikke å erstatte det som allerede selger godt.
Vær tydelig, og forsiktig med løftene
Et plantebasert alternativ selger bare hvis gjesten ser at det finnes, så merk det tydelig på menyen og i disken. Men vær samtidig varsom med hva du lover. Ønsker du å kalle noe allergivennlig, forutsetter det at rutinene mot krysskontaminering og merkingen faktisk holder. Lov aldri mer enn du trygt kan stå for, både tilliten og tryggheten avhenger av det.
Trenger du hjelp?
Vil du finne et plantebasert alternativ som passer konseptet og gjestene dine?
Ta gjerne kontakt med oss, så ser vi på det sammen. Treffer dette gjestene dine, er kanskje også sukkerredusert iskrem verdt en titt.
FAQ – plantebasert dessert
Er plantebasert dessert fortsatt en nisje?
Nei. Det har gått fra noe man måtte lete etter, til noe gjestene forventer å finne. Gruppen som velger plantebasert iblant er langt større enn ordet vegansk gir inntrykk av.
Må jeg legge om hele menyen?
Nei. Ett godt plantebasert alternativ ved siden av det vanlige sortimentet er som regel nok. Målet er å utvide hvem som finner noe å velge, ikke å erstatte det som selger.
Hva kan jeg tilby plantebasert?
En god sorbet, som naturlig er melkefri, eller en vegansk soft serve dekker det meste. Du trenger ikke et stort utvalg for å møte behovet.
Kan jeg markedsføre det som allergivennlig?
Bare hvis rutinene mot krysskontaminering og merkingen faktisk holder. Plantebasert betyr ikke automatisk trygt for alle allergikere. Lov aldri mer enn du trygt kan stå for.