Quanto costa gestire una macchina per i coni gelato?

Il prezzo della macchina è solo l'inizio

Quando si valuta l’acquisto di una macchina per soft ice cream, spesso si tiene conto solo del prezzo di acquisto. Ma questo dato dice ben poco su quanto ti costerà effettivamente la macchina nel lungo periodo. Il costo reale risiede nella gestione quotidiana e varia notevolmente a seconda di come utilizzi la macchina. Di seguito analizziamo quali sono le voci che compongono il costo di gestione, in modo che tu possa calcolarlo per la tua attività invece di fare supposizioni.

I quattro principali fattori di costo

I costi di esercizio si riducono solitamente a quattro voci: energia elettrica, miscela, pulizia e materiali di consumo, nonché manutenzione e parti soggette a usura. Il prezzo di acquisto va inoltre ripartito lungo tutta la vita utile della macchina. Una volta individuate queste quattro voci, si ha un quadro abbastanza completo della situazione e si capisce subito dove è possibile ottenere i maggiori risparmi.

Alimentazione e modalità standby

Una macchina per il gelato rimane accesa anche quando non vende, perché deve mantenere la miscela sempre fredda. Ciò significa che il consumo di energia elettrica non si verifica solo durante l’erogazione, ma per tutto l’orario di apertura e, per alcune macchine, anche al di fuori di esso. Il consumo dipende dal modello, dall’età e dallo stato di manutenzione del sistema di raffreddamento. Una macchina pulita e ben tenuta consuma meno energia elettrica rispetto a una che presenta segni di usura.

Dosi per porzione e perché è importante considerare il volume in eccesso

La miscela rappresenta spesso il costo corrente più elevato, e in questo caso è importante il numero di porzioni che si ottengono da ogni litro. Ciò dipende dall’overrun, ovvero dalla quantità d’aria incorporata. Maggiore è la quantità d’aria, maggiore è il numero di porzioni per litro di miscela e, di conseguenza, minore è il costo delle materie prime per porzione. La differenza tra i vari tipi di macchine è spiegata nella sezione “Macchina a pompa o macchina a gravità”.

Pulizia e prodotti di consumo

I prodotti per la pulizia, i lubrificanti e i piccoli accessori raramente comportano spese elevate se considerati singolarmente, ma si accumulano nel tempo. Si tratta comunque di una spesa che vale la pena sostenere, poiché una buona pulizia garantisce sia la qualità del prodotto che la durata della macchina. Troverai i materiali di consumo nella sezione “Parti di ricambio” e le procedure nella sezione “Pulizia e manutenzione della macchina per gelato soft”.

Assistenza e parti soggette a usura

Guarnizioni, O-ring, lame e controlli periodici fanno parte del quadro generale. In questo ambito è facile risparmiare nel modo sbagliato: se si trascura la manutenzione, aumenta il rischio di costosi fermi macchina e si riduce la durata di vita delle attrezzature. Un contratto di assistenza rende i costi prevedibili e riduce il rischio di fermi macchina nel bel mezzo di una giornata intensa. Per saperne di più, visita Maskinservice.

Ecco come calcolarlo per la tua località

Inizia dal costo per porzione. Prendi il prezzo di un litro di miscela, dividilo per il numero di porzioni che ne ricavi e aggiungi una piccola percentuale per l’elettricità, la pulizia e la manutenzione. Moltiplica il risultato per il numero di porzioni che vendi. In questo modo otterrai una cifra reale su cui basarti, anziché affidarti a un'intuizione, e capirai immediatamente quale impatto abbia sul margine un adeguamento dei prezzi o una macchina più efficiente.

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Domande frequenti – Costi di gestione della macchina per il soft ice cream

Quanto costa gestire una macchina per il gelato soft?

Dipende dall’utilizzo, ma in sostanza si riduce a quattro fattori: energia elettrica, miscelazione, pulizia e materiali di consumo, nonché manutenzione e parti soggette a usura. Calcola il costo per porzione specifico per il tuo locale, invece di affidarti a una cifra generica.

Una macchina per il gelato consuma molta energia?

Deve mantenere la miscela fredda in ogni momento, quindi il consumo di energia elettrica si verifica durante l’intero orario di apertura, non solo quando si effettua l’erogazione. L’ammontare dipende dal modello, dall’età e dallo stato di manutenzione della macchina.

Come si calcola il costo per porzione?

Prendi il prezzo di un litro di miscela, dividilo per il numero di porzioni che ne ricavi e aggiungi una piccola percentuale per l'energia elettrica, la pulizia e l'assistenza. Il numero di porzioni per litro dipende dall'overrun.

Conviene stipulare un contratto di assistenza?

In linea di massima sì. Rende i costi prevedibili e riduce il rischio di costosi fermi macchina e di una durata di vita più breve. Trascurare la manutenzione è spesso ciò che alla fine costa di più.