Un dessert a base vegetale: ben più di una semplice nicchia

Da nicchia a aspettativa

I dessert a base vegetale sono stati a lungo una rarità. Oggi, invece, sono qualcosa che i clienti si aspettano di trovare. Un’alternativa vegana o senza latte non è più una specialità riservata a pochi, ma una parte naturale di un assortimento destinato a un pubblico ampio. I locali che offrono una buona alternativa raramente ne risentono. Quelli che ne sono sprovvisti se ne accorgono più spesso di quanto credano.

Perché la domanda è in crescita

Diversi fattori vanno nella stessa direzione. Alcuni seguono una dieta a base vegetale in modo costante, ma sono molti di più quelli che alternano, i cosiddetti “flessitariani”, che scelgono di mangiare a base vegetale solo di tanto in tanto. A questi si aggiungono gli ospiti intolleranti al latte e coloro che semplicemente apprezzano il gusto di un sorbetto fresco. Nel complesso, si tratta di un gruppo molto più ampio di quanto il termine “vegano” possa far supporre.

L'argomento del tavolo unico

Il motivo principale è di natura sociale. Quando un gruppo deve scegliere un locale, spesso basta che una sola persona non trovi nulla da mangiare perché l’intero tavolo decida di spostarsi altrove. Una buona alternativa a base vegetale non riguarda quindi solo quell’ospite, ma serve a non perdere gli altri che sono con lui.

Sorbetto e gelato soft vegano

Non serve un vasto assortimento di prodotti a base vegetale per soddisfare le esigenze. Un buon sorbetto, che è anche naturalmente privo di latte, o un gelato soft vegano, coprono gran parte delle esigenze. Abbiamo approfondito l'argomento del sorbetto nell 'articolo "Sorbetto: un'alternativa vegana e adatta a chi soffre di allergie", mentre l'assortimento di gelati soft è disponibile nella pagina dedicata ai gelati soft.

Un’aggiunta, non un cambiamento

Non è necessario rivedere l'intero menu per prendere sul serio questa iniziativa. Di solito è sufficiente un'unica valida alternativa a base vegetale accanto al consueto assortimento. L'obiettivo è ampliare la gamma di prodotti tra cui i clienti possono scegliere, non sostituire ciò che già vende bene.

Sii chiaro e fai attenzione alle promesse

Un’alternativa a base vegetale si vende solo se il cliente vede che è disponibile, quindi indicatela chiaramente sul menu e al bancone. Ma allo stesso tempo fate attenzione a ciò che promettete. Se volete definire un piatto “adatto a chi soffre di allergie”, è necessario che le procedure contro la contaminazione incrociata e l’etichettatura siano effettivamente efficaci. Non promettete mai più di quanto possiate garantire con certezza: sia la fiducia che la sicurezza dipendono da questo.

Hai bisogno di aiuto?

Vuoi trovare un'alternativa a base vegetale che si adatti al tuo concept e ai tuoi ospiti?

Non esitare a contattarci, ne parleremo insieme. Se questa proposta piace ai tuoi ospiti, forse vale la pena dare un’occhiata anche al gelato a ridotto contenuto di zucchero.

Domande frequenti – dessert a base vegetale

I dolci a base vegetale sono ancora un prodotto di nicchia?

No. Da qualcosa che bisognava andare a cercare, è diventato qualcosa che gli ospiti si aspettano di trovare. Il gruppo di persone che sceglie di tanto in tanto un’alimentazione a base vegetale è molto più ampio di quanto il termine “vegano” lasci intendere.

Devo modificare l'intero menu?

No. Di solito è sufficiente un’ottima alternativa a base vegetale da affiancare al normale assortimento. L’obiettivo è ampliare la gamma di prodotti tra cui i clienti possono scegliere, non sostituire ciò che vende bene.

Cosa posso offrire a base vegetale?

Un buon sorbetto, che naturalmente è senza latte, o un gelato soft vegano sono più che sufficienti. Non serve una vasta scelta per soddisfare questa esigenza.

Posso pubblicizzarlo come prodotto adatto a chi soffre di allergie?

Solo se le procedure contro la contaminazione incrociata e l’etichettatura sono effettivamente efficaci. “A base vegetale” non significa automaticamente “sicuro per tutti gli allergici”. Non promettere mai più di quanto tu possa garantire con certezza.