La moda dell’açaí in cifre: ecco perché continua a crescere

La domanda che tutti si pongono: si tratta di una bolla?

Quando qualcosa cresce rapidamente, è lecito chiedersi se crollerà altrettanto rapidamente. È una domanda sensata da porsi prima di investire in una nuova categoria. La risposta, per quanto riguarda l’açaí, dipende dal tipo di crescita in questione, e su questo punto i dati sono piuttosto chiari.

La crescita deriva ormai dall'abitudine, non dalla novità

L’aspetto più interessante dell’açaí non è che questa categoria sia in crescita, ma il motivo di tale crescita. Secondo Tastewise, l’açaí ha registrato una crescita nel settore della ristorazione di oltre il 26% in due anni, e tale crescita è ora trainata dal ritorno dei clienti e da nuove modalità di somministrazione, non dal fatto che le persone lo provino per la prima volta.

C’è una differenza importante. Una tendenza che vive di novità muore quando la novità svanisce. Una categoria che vive di acquisti ripetuti ha già superato quel punto. L’açaí si comporta come se fosse l’ultima novità.

Un mercato in crescita costante, non a scatti

Se consideriamo il quadro globale, le analisi di mercato internazionali stimano che il mercato dell’açaí si attesti intorno a 1,6 miliardi di dollari nel 2025, con una crescita annua prevista di poco inferiore al 7 per cento nei prossimi anni. L’Europa rappresenta già circa un quarto del mercato.

Non si tratta di cifre da capogiro, ed è proprio questo il punto. Una crescita costante nel corso di diversi anni è il segno distintivo di una categoria che si sta affermando, non di una moda passeggera.

Cosa significano questi dati per te

Per un locale, la conseguenza pratica è che la domanda di açaí è più prevedibile rispetto a qualche anno fa. Non si scommette più su qualcosa di non collaudato. Si aggiunge una categoria che ha già dimostrato di funzionare.

Inoltre, rende più semplice pianificare gli acquisti, il personale e lo spazio, poiché si può contare su una domanda costante durante tutto l'anno anziché su brevi picchi.

L'açaí non è solo un prodotto estivo

Un’obiezione comune è che l’açaí sia un prodotto estivo. I dati e l’esperienza di locali che lo servono tutto l’anno indicano invece il contrario. Servito in una ciotola, sotto forma di smoothie o come dessert, l’açaí è ottimo anche nella stagione invernale. Ne abbiamo parlato più approfonditamente nell’articolo “L’açaí tutto l’anno, non solo un prodotto stagionale”.

Dalla tendenza alla redditività

Ciò che rende l'açaí interessante dal punto di vista commerciale è la combinazione tra una domanda costante e ottime opportunità di vendite aggiuntive. I condimenti, le porzioni e le modalità di servizio offrono la possibilità di aumentare il fatturato medio per cliente. Approfondiremo questo aspetto nella sezione " L'açaí come fonte di vendite aggiuntive".

Se vuoi scoprire come l’açaí si inserisce nel quadro più ampio delle tendenze attuali, consulta il documento “Tendenze nel settore dei dolci e dei gelati nel foodservice 2026”.

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FAQ – La moda dell'açaí in cifre

L'açaí è una moda passeggera?

Non sembra esserci nulla che lo indichi. La crescita è ora trainata dagli acquisti ripetuti e dai nuovi formati di somministrazione piuttosto che dalla curiosità, il che è tipico di una categoria che sta prendendo piede, non di una moda passeggera.

Di quanto sta crescendo il mercato dell'açaí?

Secondo alcune analisi internazionali, il mercato globale dell’açaí si attestava a circa 1,6 miliardi di dollari nel 2025, con una crescita annua prevista di poco inferiore al 7% per il futuro. Una crescita costante nel tempo è indice di una categoria duratura.

L'açaí è solo un prodotto estivo?

No. Che sia servito in una ciotola, sotto forma di frullato o come dessert, l’açaí è perfetto anche nei mesi invernali, e in molti locali la domanda rimane costante tutto l’anno.

Cosa significano in pratica questi numeri per me?

La domanda è più prevedibile rispetto al passato. Si aggiunge una categoria che ha già dimostrato la propria validità, il che rende più semplice pianificare gli acquisti, il personale e lo spazio.