Tendenze nel settore dei dolci e dei gelati nella ristorazione nel 2026

Le tendenze riguardano più l'aspetto pratico che il gusto

Ciò che distingue una tendenza destinata a durare da una destinata a svanire raramente è solo il gusto. Ciò che conta è se la tendenza si presti a essere gestita in modo redditizio, giorno dopo giorno, in un locale molto frequentato. Le tendenze che osserviamo nel 2026 hanno in comune il fatto di offrire al cliente qualcosa di nuovo senza complicare la gestione.

Ecco i movimenti che, a nostro avviso, vale la pena seguire.

1. L’açaí è passato dall’essere una novità a diventare un elemento fisso

L'açaí non è più una semplice moda. I dati internazionali del settore mostrano una categoria in continua crescita, ma ora basata sugli acquisti ripetuti e su nuovi formati di somministrazione, non più sulla semplice curiosità. Per un locale, ciò significa che la domanda è più prevedibile rispetto al passato e che l'açaí può essere inserito come parte fissa del menu.

Se vuoi saperne di più sul prodotto stesso, puoi trovare le informazioni nella sezione “Che cos’è l’açaí e perché è così popolare?”.

2. Una dieta a base vegetale e con meno zucchero è ormai diventata la norma

Il gelato vegano e i prodotti a basso contenuto di zucchero non sono più una nicchia riservata solo agli appassionati. Sempre più clienti si aspettano di trovare un’alternativa e un locale che non ne offra rischia di perdere l’intero tavolo perché una persona non riesce a trovare nulla da scegliere. La cosa positiva è che basta spesso un semplice accorgimento, una buona alternativa a base vegetale o a ridotto contenuto di zucchero, per soddisfare questa esigenza.

3. Twist e due gusti da un'unica macchina

La possibilità di servire due gusti, o una combinazione dei due, offre una varietà di esperienze senza bisogno di ulteriori macchine o di più spazio. Il modello Giotto 21 di quest’anno è stato progettato proprio per questo, con due camere e la funzione “twist”. Si tratta di una tendenza che riguarda tanto lo spazio e la redditività quanto il gusto. Puoi trovare ulteriori informazioni sulle macchine alla pagina Gelmatic macchine per gelato.

4. Il take-away copre l'intero menu

Ciotole, frullati e bicchieri adatti da asporto non sono più un semplice complemento. Sono sempre di più quelli che costruiscono il menu proprio intorno a questi elementi fin dall’inizio. Un prodotto che fa bella figura sia in mano mentre si esce dal locale che sul bancone, si vende da solo sui social media.

5. Premium e Signature nel banco dei gelati

All’altra estremità della scala si osserva una chiara tendenza verso il segmento premium. Il gelato e il sorbetto italiani, con pochi gusti ma ben definiti, conferiscono al locale un’identità difficile da imitare. In questo caso è la qualità e la storia che sta dietro al prodotto, non l’ampiezza dell’assortimento, a determinarne il valore.

Come sfruttare una tendenza senza rincorrerla

Una tendenza è utile solo se si adatta al tuo locale. La scelta più sicura è quella di selezionare una tendenza che rispecchi il tuo concetto, testarla su piccola scala e sviluppare ciò che funziona. In questo modo eviterai di dover riorganizzare l’intero menu per qualcosa che potrebbe non avere successo.

Se vuoi approfondire il più importante di questi, dai un'occhiata alla sezione "La tendenza dell'açaí in cifre". E se vuoi sapere come individuare le tendenze più adatte proprio al tuo locale, consulta la sezione "Come scegliere l'assortimento in base alle tendenze e ai dati".

Hai bisogno di aiuto?

Ti stai chiedendo quali di queste tendenze si adattino al tuo concept, al tuo volume d'affari e al tuo budget?

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FAQ – Tendenze 2026 nel settore dei dolci e dei gelati

Qual è la tendenza più in voga in questo momento?

L'açaí è l'esempio più evidente. I dati internazionali del settore indicano una categoria in continua crescita, ma ora trainata dagli acquisti ripetuti e da nuove modalità di consumo piuttosto che dalla semplice curiosità, il che rende la domanda più prevedibile.

Devo rifare tutto il menu solo per seguire una moda?

No. La cosa più sicura è scegliere una strategia che si adatti al tuo progetto, testarla su piccola scala e sviluppare ulteriormente ciò che funziona.

I prodotti a base vegetale e a ridotto contenuto di zucchero sono ancora una nicchia?

Non più. Sempre più ospiti si aspettano un'alternativa, e un buon prodotto a base vegetale o a ridotto contenuto di zucchero è spesso sufficiente a soddisfare questa esigenza.

Qual è il vantaggio di una macchina “twist”?

Da un'unica macchina puoi servire due gusti diversi, oppure una combinazione dei due. In questo modo offri una maggiore varietà senza bisogno di più spazio o di più macchine.